O valor do descoñecido

Seguro que se a moita xente lle din que hai vida máis alá da pescada, o peixe sapo, o rodaballo, a robaliza ou bacallau non o acaba de crer. Baixo as augas, como en terra firme, tamén hai habitantes máis e menos famosos. E á hora de sentar á mesa ter sona conta. Pero non é definitivo. ¿Por que? Pois porque as augas galegas agochan moitísimas especies de peixes que son un auténtico luxo para calquera cociña pero que en moitas ocasións nos pasan desapercibidas. Adoitan ter en común un bo prezo, sabores únicos e diferenciados e moi pouco desperdicio. Aquí algúns exemplos, aínda que a lista sería pouco menos que infinita:

1. Congro (Conger conger). Desprezado polo seu aspecto de serpe e forte olor, posúe un sabor inconfundible, único, coa súa carne branca e preta. Ideal para guisar.

2. Escacho (Triglioporus spp). Este peixe de rocha de carne branca comparte xens co salmonete e é ideal para facer en caldeirada, igual que o famoso cabracho.

3. Raia (Raja spp). O aspecto da raia tampouco gusta sempre a todos, pero a súa carne en caldeirada é un dos segredos mellor gardados das costas galegas.

4. Boga (Boops boops). “A boga en xaneiro sabe como o carneiro”. Igual que o muxo, se se lava antes de que se descompoña a tripa é un peixe de carne branca saborosa.

5. Faneca (Trisopterus luscus). A pequena da ría ou a grande de máis fondo son moi aprezadas fritas pola súa carne branca e fina. ¡Ollo, debe lavarse tamén rápido!

6. Melgacho (Scyliorhinus canicula). Esta quenlla, igual que a raia, é barata e ideal para a caldeirada. Moitos dos seus familiares (marraxo, tintorera...) son ideais para a prancha e para os nenos.

7. Solla (Platichthys flesus). Os peixes planos que levan a fama son o rodaballo, o linguado ou o rapante. Pero a solla, típica do litoral galego, non ten nada que envexar a ningún deles. E ata é máis barata.

8. Breca (Pagellus erythrinusr). Brecas, bicudos, panchos, pragos, sargos... todos son a mesma familia: os espáridos. Sabor forte e moi característico. Ideal para o forno.

9. Agulla (Belone belone). A raíña da primavera chega aos mercados en febreiro ou marzo. A sua espiña verde bota para atrás a moitos. É un peixe san apto para salpicón.

10. Pinto/Maragota (Labrus berggylta). Nos lábridos englóbanse estes e outros peixes como serráns e xulias. Son baratos e hainos todo o ano. Os primeiros, para caldeirada e os segundos, para fritir.

11. Xurelo (Trachurus trachurus). Ás veces por ser barato parece perder mérito, pero é un todoterreo da cociña cargado ademais de Omega3, igual que a sardiña, o bocarte ou a xarda.

.