La exclusividad y la exquisitez de los productos de la ría de Pontevedra son indudables. Allá donde vayan, triunfan. Con esta filosofía, la Organización de Productores de Pesca Fresca del Puerto y Ría de Marín (Opromar) y la empresa O Percebeiro, ubicada en la rada marinense, llegan al Salón de Gourmets pisando fuerte. Mientras la primera se gana a los asistentes con un menú de repostería elaborado con pescado, la segunda presenta en la feria El Abuelo Lelo, una nueva marca de conservas gourmet dirigida al público con gusto más sibarita.
La Institución Ferial de Madrid (Ifema) acoge desde el lunes y hasta mañana la 32ª edición del Salón de Gourmets, que espera recibir más de 90.000 visitantes. Durante la jornada del martes, el chef televisivo Alfonso Díez, en representación de Opromar, realizó una exhibición culinaria empleando descartes o pescados poco conocidos para elaborar un menú digno de la alta repostería.
Así, el chef sorprendió a los asistentes con la degustación de La Mar de Dulce. Repostería Marina, que constó de tres platos: trufa de chocolate con lirio y pulpo, filloas de crema catalana con escacho y tartitas de hojaldre de merluza negra. "Con este tipo de preparaciones volvió a quedar patente que la proteína marina de calidad, formada por el músculo picado de pescado (mince) y especies poco conocidas como la merluza negra, pueden servir de base para multitud de elaboraciones, algunas que ya conocíamos, como los palitos, varitas o delicias de pescado, y otras totalmente nuevas" como las presentadas este martes, apuntó Opromar.
Por su parte, O Percebeiro, además de llevar a Madrid sus mariscos y pescados, dio a conocer en esta reputada feria El Abuelo Lelo, una nueva marca de conservas de lo más exquisitas.
"Con más de doce referencias distintas, además de las conservas más tradicionales, como la caballa, la ventresca de atún o las sardinas gran reserva, El Abuelo Lelo engloba productos menos habituales pero muy apreciados entre los paladares más exigentes, como las ostras ahumadas, el hígado de rape, la lamprea ahumada, las algas, las ortigas, el pez espada o el caviar de erizo", apuntan fuentes de la empresa.
MATERIA PRIMA. "El Abuelo Lelo nace con el objetivo de acercar al consumidor conservas de gran calidad. Toda la materia prima procede de pesca artesanal y de las rías gallegas, por lo que contamos con los mejores productos. Además, el proceso es totalmente artesanal y nuestras conservas no presentan ningún aditivo o colorante artificial", asegura Manuel Otero, gerente de O Percebeiro y uno de los impulsores de la nueva marca. Junto a él, se encuentra en este proyecto el chef Iñaki Bretal, propietario de O Eirado da Leña, en Pontevedra, que también participa en el Salón con varios showcookings.
Pero El Abuelo Lelo no es el único producto que la empresa marinense presenta en la feria madrileña. O Percebeiro está dando a conocer en esta 32ª edición del Salón de Gourmets la marca de ostra rizada gallega Sylvie.
"Este tipo de ostra está muy valorada en el sector gourmet y su sabor y calidad hace que cada día gane adeptos entre los amantes de este bivalvo", apuntan fuentes de la entidad, que explican que "la ostra rizada se cultiva en las bateas de las rías gallegas desde los años 60 con semilla francesa. Se puede criar en cesta o en cuerda, siendo las cultivadas en cuerda más apreciadas gastronómicamente".
APOYO INSTITUCIONAL. La Xunta apoya a 45 empresas gallegas de los sectores marítimo-pesquero y agroalimentario en la proyección internacional de sus productos en esta feria. La Consellería do Mar da cobertura a 20 entidades en su espacio institucional, mientas que Medio Rural integra otras 25 en su stand.
Así, las titulares de ambos departamentos, Rosa Quintana (Mar) y Ángeles Vázquez (Medio Rural) recorrieron este martes la feria para apoyar con su presencia la promoción de la calidad alimentaria de Galicia. Ambas destacaron que este salón constituye un escaparate para darle proyección a los productos del mar y del agro en un espacio en el que la gama alta es la protagonista.
La titular de Mar puso de relevo el valor de la participación en certámenes de este tipo para mejorar la comercialización de los productos del mar de Galicia e impulsar sus exportaciones. En este aspecto, explicó que eventos como este hacen que se mejore la comercialización de los pescados y mariscos de Galicia, un espacio "preciso para difundir a excelencia do produto do mar de Galicia", dijo.
