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La hostelería se forma para ofrecer a los pontevedreses menús sin gluten

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Hosteleros de Pontevedra participaron este martes en una charla de la Asociación de Celíacos de Galicia. DAVID FREIRE
Una persona celíaca gasta casi 1.000 euros más al año en la cesta de la compra ► La Boa Vila cuenta con 9 restaurantes asociados a ACEGA

Una persona celíaca gasta de media 934,69 euros más al año en la cesta de la compra que una persona que consume productos con gluten, siendo el pan rallado, las magdalenas y las galletas de chocolate los alimentos que mayor diferencia presentan.

Además, este coste a mayores es asumido por el colectivo celíaco sin ningún tipo de ayuda, bonificación, ni subvención estatal, a diferencia de lo que ocurre en otros países de la Unión Europea. "Hai produtos nos que se chega a superar o 100% do seu valor, e non só non temos axudas, senón que ademais pagamos o IVA de produtos dietéticos, é dicir, un 21%", explica Gloria Bernárdez, de la Asociación de Celíacos de Galicia (ACEGA).

A esta problemática se le suman también las dificultades que encuentran las personas que consumen productos sin gluten cada vez que van a comer o a cenar fuera de casa. Actualmente, en la provincia de Pontevedra hay 54 restaurantes registrados en ACEGA, una cifra que se reduce a 9 en la ciudad de Lérez. Por otro lado, el colectivo cuenta a día de hoy con 735 socios en la provincia, 71 en la Boa Vila.

"Antes a poboación celíaca representaba ao redor do 1% do total da cidadanía española e agora rolda case o 2%. Iso é porque agora se desconfía máis e se diagnostica máis". En cuanto a ACEGA, "actualmente contamos con cerca de 2.000 socios en toda Galicia e a provincia de Pontevedra congrega case a metade deles, pero sen dúbida, aínda queda moito por facer porque, de feito, a cidade de Pontevedra é, dentro grandes cidades galegas, a que menor restauración sen gluten ten", confirma Gloria Bernárdez.

CHARLA. Con el objetivo de que los celíacos sean tomados más en cuenta en el sector de la hostelería y de la restauración, el Mercado de Abastos de Pontevedra acogió ayer una charla organizada por la ACEGA en colaboración con la Concellería de Promoción Económica y Turismo y enmarcada dentro del Proyecto Galicia Sin Gluten.

La actividad estuvo dirigida por Nuria Colmenero, del departamento de Restauración y Seguridad Alimentaria de la ACEGA. "Na charla explicamos como elaborar un menú sin gluten de forma segura, como evitar contaminación cruzada en cociñas, como utilizar todo o que hai en cociñas sen que poida haber contaminación e o coidado que hai que ter coa roupa de traballo. Ademais, explicamos tamén aos hostaleiros o convenio que temos dende a ACEGA para que os empresarios deste sector poidan ter o noso sello", explica Colmenero.

Uno de los principales problemas a la hora de elaborar un menú sin gluten y manipular los alimentos en un restaurante es la contaminación cruzada. De producirse, las secuelas pueden ir "dende un lixeiro dor de barriga ata náuseas, dermatitis herpetiformis e, en casos severos, shock anafiláctico".

En cuanto a los errores más comunes que se cometen en los restaurantes gallegos destacan, por ejemplo, "utilizar o mesmo utensilio sen lavalo antes, utilizar os mesmos aceites para freír ou botarse as mans a un mandil cheo de fariña. Outra das cousas que máis se repite ten que ver cos saleiros. Normalmente os cociñeiros teñen un mesmo saleiro para todo e non caen en que eles, cando collen o saleiro, non sempre lavan as mans previamente. Para evitar problemas, deberían ter dous saleiros diferentes", asegura la portavoz del departamento de Restauración de ACEGA.

Para la Asociación de Celíacos de Galicia es fundamental que se sigan haciendo este tipo de charlas porque "é algo totalmente gratuíto e o único que queremos é concienciar á sociedade e aos hostaleiros. Cada vez hai máis alerxias e intolerancias e temos que empezar a facer as cousas un pouquiño mellor. Ademais, detrás dunha persoa celíaca hai unha familia e uns amigos e se esa persoa non pode comer nun establemento, non van a ir".

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