sábado. 28.03.2020 |
El tiempo
  • Condiciones meteorológicas
    Pontevedra
    17.3 °C
    algo de nubes
sábado. 28.03.2020
El tiempo
  • Condiciones meteorológicas
    Pontevedra
    17.3 °C
    algo de nubes
VIDAS, XANTARES E XENTES
Xavier Castro

Toneis de viño na adega da catedral de Lugo. ARQUIVO.jpg

Viño bo para a saúde

As recentes investigacións médicas están a demostrar, cada vez con maior énfase, que o viño é un produto biosaudable, aínda que con matices, posto que os terapeutas e organizacións máis rigoristas desaconsellan a inxesta de viño, aínda en doses reducidas: aquelo de tomar unha copiña de viño na comida, xa que é cardiosaudable. Claro que estes plantexamentos tan estritos non...

Bacallau. A pataca do mar

NA LITERATURA gastronómica de alento poético tense considerado ás ostras, vieiras e ameixas como "as estrelas do mar". Con esta mesma inspiración lírica —se cadra cun deixe algo máis prosaico—, ben poderíamos considerar ao bacallau como "a pataca do mar". Vexamos por que. Houbo, de certo, competencia e tensión diplomática entre as nacións de Europa Occidental a propósito...
Comedor escolar. AEP

O tempo no que os nenos se empachaban

Nos medios populares e mesocráticos resultaba dificilmente concibible que un neno non comese do que houbera na casa. E tampouco debería deixar nada no prato. A negativa dun rapaz a deixar o prato limpo, ou a comer un determinado alimento provocaba a desaprobación dos pais, e frecuentemente a imposición da obriga de comelo todo. A máxima que parecía rexer era a seguinte: "A...
Unha nena comendo biscoito nunha chocolatada popular celebrada en Campolongo. JAVIER CERVERA-MERCADILLO (ADP)

Xantares da nenez

CON ANTERIORIDADE á guerra civil non existía, no medio rural, unha alimentación infantil propiamente dita, como tampouco se estilaba vestir aos nenos cunha indumentaria especial. Deste xeito, a dieta dos cativos nos primeiros anos da vida era basicamente a mesma que a dos adultos, pero lixeiramente adaptada e con algunhas particularidades. Era corrente que as nais...
Agricultores en Roupar, Xermade (Lugo). EL PROGRESO

A ledicia das mulleres

A VIDA DAS mulleres traballadoras, e nomeadamente campesiñas, non ten dúbida que foi moi dura e laboriosa, pero tamén semella certo que os lóstregos de ledicia alumeaban en moitas ocasións os seus espíritos. Mesmo a pesares dos repetidos agobios e agonías suscitadas pola pluriactividade que se vían obrigadas a desempeñar. Como era o caso da muiñeira evocada por...
Nodrizas durante a guerra civil española. KATI HORNA

Nodrizas

O período de lactación na época medieval era moi longo, polo que moitas mulleres tiñan que levar os seus fillos con elas cando ían traballar ao campo. Non era moi distinta a situación na posterior etapa Moderna, como apunta Pegerto Saavedra, quen refería que, nas aldeas de Ourense, cando corría o ano 1777: "Las pobres madres van con los chiquillos a sus labores, llevándolos...
Comensais na Festa do Codillo da Lama. JAVIER CERVERA-MERCADILLO

Enchentas nas festas do patrón. Polémica entre Novoneira e a Queizán

Ata hai ben pouco tempo, a festa do patrón da parroquia era unha celebración que traía consigo considerables preparativos previos; en especial a procura de alimentos, que implicaba amasar, acudir ao muíño, ao monte por leña, á fonte, a tenda, etc. Ademais, as mulleres da casa tiñan que desenvolver unha actividade culinaria continuada, ensarillando xantares e ceas, que...

Xantares nos Camiños de Santiago

Na historia gastronómica dos Camiños de Santiago convén salientar primordialmente a importancia da vieira, que operou como un código de identificación, unha intersigna peregrinorum dos que fatigaban os sendeiros baixo as estrelas da vía láctea compostelá. Un símbolo xacobeo tamén presente, por certo, na magdalena de Proust. Pero a vieira foi ante todo a auténtica navalla...
Modesta Viveiro. EL PROGRESO

Costureiras

O téxtil, como gran parte das actividades desenvolvidas polas mulleres, podía ser un oficio exclusivo, un complemento ou ben o traballo sen remuneración que se desenvolvía no seo da familia. A maioría das costureiras das aldeas procedían de casas labregas, polo que antes de poñerse a desempeñar este oficio traballaron dende nenas nas actividades agrícolas e nas labouras...
Imaxe dos mariscadores na ría pontevedresa. GONZALO GARCÍA

Viño e romanización

Desde A Guarda ata A Coruña constatábase unha actividade de supervivencia das xentes castrexas
A muller, sempre presente na agricultura. DAVID FREIRE

Xantares castrexos

OS ALIMENTOS que constituíron a base esencial do xantar dos galegos estaban presentes na Idade do Ferro. A sociedade dos castros asentouse nunha economía de subsistencia, pero máis diversificada do que se adoita pensar. A alimentación estaba estreitamente vencellada ao ritmo estacional. A recolección continuou practicándose tras da invención dos usos agrícolas, en calidade...

Mulleres que comían de pé

O NOVELISTA Sylvain Tesson, en Une vie à coucher dehors (Premio Goncourt, 2009) relata a vida do gobernador dunha antiga cidade de Irán. Á hora de xantar, sentaba á mesa e a esposa servíalle a comida. Permitíaselles entón a entrada no comedor as súas catro fillas, todas moi novas, que se sentaban coa nai no chan, arredor dunha alfombra cuberta de verduras e cazolas con...
Magosto celebrado esta semán no colexio SEK-Atlántico. CEDIDA

Castañas e magostos

O OUTONO non era tradicionalmente unha mala época para o bandullo popular: fixérase a vendima e máis a ceifa das espigas (de millo e outros cereais), había patacas, mazans, figos, noces, unhas poucas améndoas e abondosas castañas. Vivíase, en suma, con satisfacción o remate do ciclo das colleitas que celebraba o Samaín dos celtas. Coa regalía do viño novo (da casa ou dos...
Fabas de Lourenzá. AEP

A Revolución francesa e as fabas

As fabas galegas máis prestixiosas son as do val de Lourenzá. As leguminosas son abondo nutritivas, ao seren ricas en carbohidratos e proteínas. Son ademais apetitosas e deixan o bandullo cheo, con sensación de repleción, de ter comido como Deus manda. Algo de inapreciable valor para os traballadores que suaban a gota gorda. A fabada clásica é un prato de cristián vello,...
Imaxe da tradicional Festa da Fabada de Marcón. JAVIER CERVERA-MERCADILLO

En todas partes cocen fabas

Poucas cousas haberá máis estimulantes para dar comezo a outonía e encontrar o conforto que todo fillo de veciño precisa no tempo dos resfriados invernais, que ter diante de nós, na mesa compartida, un gratísimo prato de fumegante de fabada. A faba, pasa por ser un ente inumerabile, dada a cantidade de variedades e denominacións que ostenta. En Galicia, o nome máis común é...

Foros, comidas comunitarias e vendimas

OS NOSOS campesiños procuraban reservar recursos da súa minguada despensa, que tería que durarlle todo o ano, a fin de poder dispoñer dunha alimentación reparadora cando chegaba a hora de facer fronte ós traballos agrícolas de maior envergadura, como era dende logo a vendima pero tamén a sega e a malla. A invitación a comer era imprescindible no marco do réxime das...
Un bacoriño disposto na mesa xunto a outras viandas. DP

Xantar dos campesiños

MOITOS LECTORES recordaran como era o xantar no mundo rural hai algunhas décadas. Na familia campesiña, os homes adoitaban almorzar a parva: unha copa de caña cunha codia de millo. As mulleres tomaban unha cunca de auga fervida con unto, ou ben caldo, unhas patacas cocidas con leite ou ben papas de millo. A miúdo os labradores paraban polo mañá a tomar as once (que no...
Pratos elaborados con choco para a festa gastronómica deste produto en Redondela. ARQUIVO

Chocos

Un dos gozos do verán consiste en compartir cun grupo de amigos uns chocos encebolados, tendo sobre a mesa unha resplandecente botella de ribeiro branco ou albariño, ben frescos. No estío están moi ben, pero é nos meses comprendidos entre decembro e febreiro cando están máis en comida estes delicados animaliños de discreta existencia submarina. De marzo a maio se encontran...

Xantares dos traballadores

Cando un pobre e unha merluza están xuntos, é porque un dos dous está malo".  —"Os traballadores soñaban co marisco de cortello"  Antes de 1936, os produtos básicos da dieta dos traballadores en Galicia eran os seguintes: patacas, arroz, legumes secas ("a carne do proletario", dicíase, eran as fabas e mailos garavanzos) e unhas poucas clases de verduras:...