O gastroespacio do Mercado de Abastos de Pontevedra foi onte o escenario escollido para a celebración da campaña De costa a costa, unha viaxe sensorial. Trátase da última iniciativa posta en marcha pola Organización de Produtores de Pesca do Porto e Ría de Marín (Opromar) que ten como obxectivo "dar a coñecer a gran variedade gastronómica española a través do consumo de produtos costeiros representados en catro receitas". A semana pasada, o chef Yayo Daporta foi o encargado de inaugurar a iniciativa en Santiago, con dúas elaboracións de bacaladilla e pescada, mentres que as estrelas en Pontevedra foron o xurelo e a variedade de pescada negra, preparadas polo chef marinense Afonso Díaz.
 |
| Afonso Díaz ensinando un dos compoñentes da súa receita. BEATRIZ CÍSCAR |
O duro golpe que a pandemia do coronavirus propinou á economía española está a obrigar a moitas empresas a reinventarse e tirar de enxeño para presentar campañas que lles axuden a reactivar aos poucos os seus negocios. Ademais, a singularidade deste verán, no que, por encima de todo, promóvese o turismo local e nacional, converte á cociña na mellor das formas para viaxar e coñecer a riqueza e alta calidade dos produtos frescos que ofrecen as zonas costeiras do país. Por este motivo, Opromar organizou onte en Pontevedra unha "experiencia gastronómica de primeiro nivel", a través das dúas elaboracións do chef Afonso Díaz: o "Frito andaluz de pescada negra" e o "Xamón de Portonovo".
O acto deu comezo ás 9.30, cando os promotores de Opromar repartiron entre os presentes no Mercado de Abastos 400 bolsas de deseño reutilizables con peixe marinado para a preparación das receitas que, unha hora máis tarde, foron elaboradas na planta superior do edificio.
EXHIBICIÓN
 |
| O cociñeiro Afonso Díaz prepara unha receita no gastroespacio do Mercado. BEATRIZ CÍSCAR |
De Norte a Sur e deste a Oeste, Opromar dedicou os seus catro elaboracións a homenaxear á costa española. Juan Martín, xerente da organización marinense, quixo destacar ao principio do acto "a importancia de dignificar o valor das tres especies seleccionadas (xurelo, bacaladilla e pescada), que, a pesar de fixar prezos reducidos no mercado, son de excelente calidade". Acto seguido, Afonso Díaz deu comezo á súa particular ofrenda á cociña do Oeste e o Sur do país. A súa primeira receita, o "Xamón de Portonovo", foi elaborada a base de xurelo marinado con azucre, sal e pemento. O resultado final: "Un peculiar bocadillo con aceite, tomatey xamón da ría de Marín", expuxo o chef.
"Cun xurelo pódese imitar á perfección un bocadillo de xamón. Só fai falta aceite, tomate, pan e un xurelo, o xamón da ría de Marín"
A pescada negra foi a indiscutible protagonista da seguinte proposta, da que o chef galego quixo destacar "a súa alta calidade" e descartar "a presenza de anisakis" nas pezas recollidas pola flota pesqueira en Mauritania. Díaz preparou un frito andaluz adobando os filetes de peixe con orégano, allo, loureiro, perexil, pementa, aceite, azafrán, vinagre e auga. "Esta receita era moi popular en Andalucía, nos tempos da fame "negra". Naquel momento non había neveiras e a xente comezou a darse conta de que botando vinagre ao peixe conseguían incrementar o seu tempo de conservación", explicou. O segredo da receita, "o tempo de repouso, de non menos de seis horas", concluíu o cociñeiro.
