Dos recetas refrescantes con verduras: gazpacho verde y tartar con vinagreta de lima

Hoy, desde Galicia Gastronómica, les proponemos dos recetas de verduras y refrescantes ideales para esta época estival. Además, son dos recetas recomendadas por la Asevec, la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados. Hay que destacar que las verduras congeladas son uno de nuestros aliados diarios en la cocina por su durabilidad y, especialmente, porque mantienen sus nutrientes y propiedades organolépticas gracias al proceso de ultracongelación por el que pasan justo después de ser recolectadas. Ese puñadito de menestra para un guiso, las espinacas, las menestras... son todos productos que se encuentran en el congelador de casi todos los españoles.

Ahora, les proponemos dos elaboraciones muy frescas y sabrosas que podemos realizar con verduras ultracongeladas.

Gazpacho verde de calabacín y espinacas ultracongeladas

Ingredientes (para 4 personas):

    • 300 g de calabacín ultracongelado
    • 100 g de espinacas ultracongeladas
    • 80 g de pepino ultracongelado
    • 5 g de ajo ultracongelado (opcional, al gusto)
    • 1 manzana verde
    • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 2 cucharadas de vinagre de manzana o zumo de limón
    • 250 ml de agua fría (o al gusto)
    • Sal al gusto
    • Cubitos de hielo (opcional, para servir bien frío)

Preparación:

    1. Cocer el calabacín, las espinacas y el pepino ultracongelado durante 3-4 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
    2. Triturar el calabacín, las espinacas, el pepino, la manzana troceada, el ajo y la sal.
    3. Incorporar el aceite, el vinagre (o limón) y el agua fría. Mezclar hasta conseguir una textura fina y cremosa.
    4. Dejar enfriar en la nevera al menos 1 hora antes de servir.
    5. Servir muy frío, con toppings al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Otra opción para disfrutar de nuestras verduras ultracongeladas es nuestra siguiente receta.

Tartar de verduras ultracongeladas con aguacate y vinagreta de lima

Ingredientes para 4 personas:

    • 500 g de verduras ultracongeladas variadas (zanahoria, maíz, pimiento, calabacín, judías verdes…)
    • 1 aguacate maduro
    • 1 lima (zumo y ralladura)
    • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 1 cucharadita de mostaza suave (opcional)
    • Sal y pimienta al gusto
    • Cebollino o perejil picado para decorar

Preparación:

    1. Cocer o saltear brevemente las verduras ultracongeladas durante 3-4 minutos. Escurrir, dejar enfriar y reservar.
    2. Cortar el aguacate en cubitos pequeños y rociar con un poco de zumo de lima para evitar la oxidación.
    3. En un bol, mezclar las verduras con el aguacate, con cuidado para que no se deshaga. Salpimentar al gusto.
    4. Preparar la vinagreta: mezclar el zumo de lima restante, la ralladura, el aceite de oliva y la mostaza (si se usa). Emulsionar bien.
    5. Aliñar el tartar con la vinagreta y dejar reposar en la nevera al menos 15-20 minutos antes de servir.
    6. Para la presentación, puedes usar un aro de cocina para darle forma al tartar. Decorar con aguacate en láminas, cebollino o perejil picado y un chorrito extra de aceite de oliva.